Cheesecake mit Karamelltopping

Dieser nicht ganz kalorienarme Cheesecake verführt uns mit einer wunderbar cremigen Käsekuchenfüllung und einem zart schmelzenden Karamelltopping - er passt perfekt in jede Jahreszeit und und besticht mit seinem schlichten, glänzenden Look. Da die Farbe des Karamells mich aber doch immer an den Herbst erinnert, hier nun das Rezept.

Zutatenliste

Boden

*     120g Butterkekse

*     60 Butter

Füllung

*     860g Frischkäse Doppelrahmstufe (ich nehme immer Philadelphia - keine Werbung)

*     200g Sauerrahm

*     180g Zucker

*     1 TL Vanillepulver

*     3 Eier M

*     50g Mehl

Karamelltopping

*     50g Zucker

*     200g Sahne

20 cm runde Springform * 30 Min Vorbereitung * 60 Min Backzeit * Vegetarisch

Zubereitung:

1. heize das Backrohr auf 180°C bei Ober-/Unterhitze auf

2. bereite die Springform vor, indem du sie mit einem Backpapier auslegst

3. koche in 300 ml Wasser auf (du brauchst es für das Backen des Kuchens)

Boden:

1. zerbrösle die Butterkekse in einem Mixer - wenn der nicht sehr leistungsstark ist, nimm lieber einen Mörser oder eine Tüte und ein Nudelholz

2. schmilz die Butter

3. verrühre die Butter und die Kekse und gib die Masse in die Form

4. drück die Masse leicht in die Form, das geht am Besten mit einem Glas oder einer Tasse, die einen flachen Boden hat

5. gib den Boden für 5 Minuten in den Ofen

   
   

Cheesecake-Füllung:

1. für die Füllung verrühre den Frischkäse zu einer geschmeidigen Masse

2. währenddessen kannst du das Mehl mit dem Zucker und der Vanille verrühren

3. wenn der Frischkäse glattgerührt ist, füge in jeweils in drei Schritten einmal die Mehl-Zuckermischung, einmal ein Ei und einmal ein drittel des Sauerrahms hinzu - rühre die Masse dazwischen immer glatt

4. wenn alle Zutaten hinzugefügt wurden, schütte die Masse behutsam in die Springform

5. schütte das kochende Wasser in eine wasserfeste Form und stelle diese auf den Boden des Backrohr - der Dampf ist wichtig, damit der Kuchen nicht reißt

6. gib den Kuchen in den Ofen und backe ihn für 40 Minuten - reduziere nun die Temperatur auf 160°C und backe ihn für 20 Minuten weiter

7. zum Abkühlen nimm einen Kochlöffel und klemme ihn in die Backofentüre - so kann die heiße Luft langsam entweichen und der Kuchen fällt nicht ein

   
   

Karamelltopping: koche die Karamellsauce erst, wenn der Kuchen fast abgekühlt ist

1. lass den Zucker auf einer niedriger Hitze schmelzen

2. wenn der Zucker goldbraun ist, füge die Sahne hinzu und rühre bis sich der Zucker aufgelöst hat

3. lass die Flüssigkeit nun unter ständigem Rühren reduzieren, bis eine cremige Karamellmasse entstanden ist - das kann gut zehn Minuten dauern und darf auch sprudeln

4. gib das Karamell auf den abgekühlten Kuchen und lass es kurz anziehen

Nun einfach nur schmecken lassen! Ich würde mich sehr über zugesendete Bilder des Kuchens freuen. :)